Denaturisati · denature
- biofizika
Definicija: Toplota, pH ili hemikalije razaraju sekundarnu/tercijarnu strukturu proteina ili nukleinskih kiselina, mijenjajući funkciju. Proces može biti djelomično reverzibilan.
- Polje: biofizika
- ID: D0032
Kuhanje denaturiše proteine jajeta.
Boiling denatures egg proteins.